Os presentamos la cuarta y última entrada donde relacionamos arte y levaduras. En esta ocasión volvemos a hacer pan pero con masa madre. Pan de altísimo nivel, como los mejores y más tradicionales panaderos del planeta.
En este caso os proponemos hacer un "pedazo de pan" de kilo y medio,
Ingredientes:
Masa madre integral (centeno, trigo)........ 300 g
Harina de trigo.............................1000 g
Harina integral ..............................35 g
Agua ........................................640 g
Sal ..........................................20 g
*Esta receta no necesita de levadura, la propia masa madre será la encargada de levar el pan.
La víspera vamos a preparar nuestra masa madre utilizando una cucharada sopera de masa madre + 150 g de harina integral + 150 g de agua. Lo mezclamos todo y lo dejamos reposar toda la noche a temperatura ambiente.
Al día siguiente vamos a mezclar todos los ingredientes salvo la masa madre. Como en la receta anterior, lo podéis hacer con las manos y esta vez sí que podéis amasar durante 5 minutos. Cuando los ingredientes estén perfectamente mezclados, dejamos reposar la masa entre 30 minutos y 1h aproximadamente (si es más no pasa nada).
Pasado este tiempo de reposo incorporamos la masa madre y volvemos a mezclar/amasar bien hasta que quede perfectamente uniforme, 10 minutos deberían ser suficientes.
Dejamos fermentar la masa en un recipiente ligeramente untado de aceite, aproximadamente 2h 30min. Tras este segundo reposo tenemos que pasar la masa con cuidado a una superficie ligeramente enharinada y bolear (darle forma de bola). Este proceso lo describimos en el artículo anterior.
Realizamos un tercer reposo de 2 o 3 horas poniendo la masa en el interior de un bol sobre un trapo enharinado y dejando la base/recogido hacia arriba.
Finalmente, colocamos la masa sobre un papel de hornear, hacemos un corte en forma de cruz y sobre una bandeja metálica horneamos.
Una vez cocido el pan, sacadlo del horno, dejadlo enfriar sobre una rejilla y… ¡OTRO PAN ENTRE PECHO Y ESPALDA!
En este caso os proponemos hacer un "pedazo de pan" de kilo y medio,
Ingredientes:
Masa madre integral (centeno, trigo)........ 300 g
Harina de trigo.............................1000 g
Harina integral ..............................35 g
Agua ........................................640 g
Sal ..........................................20 g
*Esta receta no necesita de levadura, la propia masa madre será la encargada de levar el pan.
La víspera vamos a preparar nuestra masa madre utilizando una cucharada sopera de masa madre + 150 g de harina integral + 150 g de agua. Lo mezclamos todo y lo dejamos reposar toda la noche a temperatura ambiente.
Al día siguiente vamos a mezclar todos los ingredientes salvo la masa madre. Como en la receta anterior, lo podéis hacer con las manos y esta vez sí que podéis amasar durante 5 minutos. Cuando los ingredientes estén perfectamente mezclados, dejamos reposar la masa entre 30 minutos y 1h aproximadamente (si es más no pasa nada).
Pasado este tiempo de reposo incorporamos la masa madre y volvemos a mezclar/amasar bien hasta que quede perfectamente uniforme, 10 minutos deberían ser suficientes.
Dejamos fermentar la masa en un recipiente ligeramente untado de aceite, aproximadamente 2h 30min. Tras este segundo reposo tenemos que pasar la masa con cuidado a una superficie ligeramente enharinada y bolear (darle forma de bola). Este proceso lo describimos en el artículo anterior.
Realizamos un tercer reposo de 2 o 3 horas poniendo la masa en el interior de un bol sobre un trapo enharinado y dejando la base/recogido hacia arriba.
Finalmente, colocamos la masa sobre un papel de hornear, hacemos un corte en forma de cruz y sobre una bandeja metálica horneamos.
Los primeros 15 minutos a 250º y los 45 minutos restantes a 200º.
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| Pan realizado en el horno de casa con esta receta |